特性

亞硝酸鈉是工業用鹽 ，它是一種白色不透明晶體 ，形狀很像食鹽 。亞硝酸鹽對人體有亞硝酸鈉害 ，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害 。亞硝酸鹽不僅是致癌物質 ，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒 ，3g可致死 。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種 ，起著色 、防腐作用 ，廣泛用於熟肉類 、灌腸類和罐頭等動物性食品 。鑒於亞硝酸鹽對肉類醃製具有多種有益的功能 ，現在世界各國仍允許用它來醃製肉類 ，但用量嚴加限製 。      

白色至淡黃色粒狀結晶或粉末 ，無味 ，易潮解 ，有毒 ，微溶於醇及乙醚 ，水溶液呈堿性 ，PH值約為9 。相對密度（水=1g/cm3） ：2.17g/cm3 ；熔點 ：271℃ ；沸點320℃（分解） 。

化學性質

屬強氧化劑又有還原性 ，在空氣中會逐漸氧化 ，表麵則變為硝酸鈉 ，也能被氧化劑所氧化 ；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體 ；與有機物、還原劑接觸能引起爆炸或燃燒 ，並放出有毒的刺激性的氧化氮氣體 ；遇強氧化劑也能被氧化 ，特別是銨鹽 ，如與硝酸銨 、過硫酸銨等在常溫下 ，即能互相作用產生高熱 ，引起可燃物燃燒 。

亞硝酸鈉用途

為重要的無機化工產品 ，用途廣泛 ，主要用於各種染料，助染劑 ，H發乳劑的生產 ，也用於生產基氮苯 ，對氨基酚等中間體 ，還用於有機顏料生產 。醫藥用於製造已胺吡啶 、安基吡啉 、安乃近 、呋喃唑酮等 。農藥用於製造辛硫磷 、滅多威等 ；用金屬熱處理劑和電鍍緩蝕劑 ，用作肉類食品的改良劑和防腐劑 ，在紡織工業中主要用作多種織物染色的媒染劑 ，絲綢和棉麻的漂白劑等 ，另外在精細化工方麵也有大量用途 ，如生產香蘭素等 ，目前我國已經成為世界上最大的香蘭素生產和供應國 ，約占世界生產量的45% ，每年消耗大量的亞硝酸鈉 。同時 ，近幾年冬季施工 ，作為混凝土防凍劑用量大增 。