特性

碳酸氫鈉 ，化學式NaHCO₃ ，俗稱小蘇打 。白色細小晶體 ，在水中的溶解度小於碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品 ，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 、二氧化碳和水 ，270℃時完全分解 。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽 ，溶於水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑 。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉 ，使用過多會使成品有堿味 。

碳酸氫鈉用途

碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料 ，用於治療胃酸過多 。還可用於電影製片 、鞣革 、選礦 、冶煉 、金屬熱處理 ，以及用於纖維 、橡膠工業等 。同時用作羊毛的洗滌劑 ，以及用於農業浸種等 。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑 ，用於生產餅幹 、糕點 、饅頭 、麵包等 ，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑 ；可與明礬複合為堿性發酵粉，也可與純堿複合為民用石堿 ；還可用作黃油保存劑 。消防器材中用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器 。橡膠工業利用其與明礬 、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠 、海棉生產 。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑 。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑 。印染工業用作染色印花的固色劑 ，酸堿緩衝劑 ，織物染整的後方處理劑 。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花 。醫藥工業用作製酸劑的原料 。

用作分析試劑 、無機合成 、製藥工業 、治療酸血症以及食品工業的發酵劑 、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑 、黃油的保存劑 。可直接用作製藥工業的原料 、作羊毛的洗滌劑 、泡沫滅火劑 、浴用劑 、堿性劑 、膨鬆劑 。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅幹 、糕點 。在小麥粉中的添加量20g/kg 。可與檸檬酸 、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂) 。因係無害的弱堿性劑 ，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定 。單用時 ，因受熱分解呈強堿性 ，用於麵包時會帶黃色 ，並破壞小麥中維生素 ，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用 。尚可用於食品燙漂 、去澀味 。因其能使pH值上升 ，故可提高蛋白質的持水性 ，促使食品組織細胞軟化 ，促進澀味成分溶出 。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg) 。作酸度調節劑和化學膨鬆劑 ，我國規定可用於各類需添加膨鬆劑的食品 ，按生產需要適量使用 。

碳酸氫鈉適用範圍

家庭清潔

對洗滌劑過敏的人 ，不妨在洗碗水裏加少許小蘇打 ，既不燒手 ，又能把碗 、盤子洗得很幹淨 。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋 、銅鍋或鐵鍋 ，清洗鍋底（把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上 ，隨後用水泡一泡 ，數小時後 ，鍋底上的焦巴就容易擦去了）小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢 。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中 ，然後倒入瓶中上下晃動 ，水垢即可除去 。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裏 ，放入3匙小蘇打 ，汙漬和異味就可以消除 。

將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裏可以排除異味 ，也可以用小蘇打兌溫水 ，清洗冰箱內部 。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打 ，會起到很好的除臭效果 。

如果家裏養了寵物 ，往地毯上撒些小蘇打 ，可以去除尿躁味 。若是水泥地麵 ，可以撒上小蘇打 ，再加一點醋 ，用刷子刷地麵 ，然後用清水衝淨即可 。

在濕抹布上撒一點小蘇打 ，擦洗家用電器的塑料部件 、外殼 ，效果不錯 。

碳酸氫鈉技術參數

存儲於幹燥通風的室內倉庫 ，運輸中小心防止袋破或散包 。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運 ，防止汙染 、防止受潮 ，與酸類產品隔離 。